我想开个炒凉皮的小摊，哪位大哥大姐教我怎么炒好吗？凉皮我批别人的，创业好难，请帮小忙

鄙视二楼的骗分行为，不要脸！
　　通常做这种小吃有两种大选择，分别是——蛋炒和肉炒，先说蛋炒凉皮，要做肉炒的话，只需把炒蛋的环节换成炒肉即可。
　　材料：凉皮、豆芽（事先焯好，沥干水分备用）、黄瓜丝、胡萝卜丝、西红柿一个、鸡蛋两个、红椒（或青椒）一个、葱姜末。

　　PS：1、黄瓜和胡萝卜，可以根据客人的喜好用其它的蔬菜代替；豆芽一般是都会用到的。

　　2、炒蛋的话，最好要配西红柿；炒肉的话，西红柿可不要。

　　3、西红柿可用番茄酱代替。

　　4、不吃辣的朋友可以不用红椒。
　　做法：
　　1、西红柿切块，红椒切丝，鸡蛋加少许水、盐打散。

　　PS：鸡蛋加少许水是为了炒出来的蛋块儿更嫩滑、蓬松，但千万不能加多了，否则蛋液太稀，入锅很难成型滴。
　　2、锅里倒适量油（不要多了，够炒蛋就可以了），油温不要太高时倒入搅拌均匀的蛋液，翻炒成型即可出锅，不要炒的时间过久，蛋块会老的。
　　3、盛出鸡蛋，锅里再加适量的油，放入葱姜末、红椒丝煸出香味，放入西红柿块儿翻炒。
　　4、炒西红柿的时间稍微久一点，要熬出西红柿汁来，这样炒出的凉皮会更有味。

　　PS：如果喜欢番茄汁的客人可放入适量的番茄汁代替西红柿，加少许水熬几分钟，注意水千万不能多咯，水量要控制在最后出锅之前能蒸发完为宜，否则成品会湿乎乎的，看起来不漂亮。
　　5、西红柿炒的差不多变软、出汁后，即可放入豆芽，加盐、花椒粉、酱油翻炒。
　　6、放入凉皮翻炒几秒钟入味。（时间久了，凉皮会断的）
　　7、最后放入黄瓜丝、蛋块翻炒均匀。
　　8、出锅前关火，加鸡精、少许香油、辣椒油搅拌均匀即OK了。

　　ps：炒出的凉皮香味浓郁、色泽亮丽，实在是一道值得推荐、风味独特的美味小吃啊！ 而且营养丰富、不发胖！！

　　特色：泡菜炒凉皮

　　材料：先准备好250克的泡菜;250克的凉皮;25克肉沫;酸辣椒10克
　　做法：把泡菜切丝,酸辣椒切小段,凉皮切段待用,起锅放入适量油烧热,先把泡菜放进去炒,把水炒干剩出,把肉沫