冒菜的做法

配料：

（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜： 兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜： 藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。轻易智慧出现的问题及解决

冒菜 我最喜欢吃了

几乎是天天吃呢 我们成都这边的价位都是5元一份 素的 荤的10元

红汤味的是加了很多火锅料 牛骨头汤制成的。

白味的是用猪骨投汤熬成的 里面还有肥肠粒。

通常呢 我比较喜欢吃白味的，因为怕上火。

素的比较受欢迎，材料有：藕 土豆片 香菇 金针菇 莴笋 豆腐干 白菜 花菜 青

菜头 胡萝卜 猪血 海带 玉兰片 南瓜 黄瓜 红薯粉 米线 等等

荤的 有牛肉 鸭肠 牛肚 鹌鹑蛋 等 你喜欢的都可以冒。

冒菜冒熟