卖的鸭脖怎么里面都很麻?辣？鸭脖怎样卤制又辣又麻！我想自己卤制一下//谢谢大家！！解决必有重谢！！！

要腌制的，
要特制的酱料腌制很久

这个是要配方的 麻辣就是麻椒和辣椒 都是有比例的 还有一些药材 配方是要花钱买的 网上是没有的 自己吃的话还是去买现成的吧 花几千学它有点用不着

好简单的,就是加至少半斤花椒,两斤辣椒和卤料包在卤锅中煮两个小时,之后卤出的东西一定够劲.

我家那边有家店卖的酱板鸭，鸭脖子，鸭翅、腿等都很好吃。原料会用到葱蒜，姜，天麻，桂皮，糖，酒，油等吧。但还有个方法，就是专门用来配制卤水的中药，把中药放锅里，把需要卤的食物放进去，大火烧开后再熬一段时间，香味自然出来了，然后加如配料就OK。但中药卤水的配制方法我没哦，只见我姑姑做过。
最好的卤水就是桂林那边的，那边的味道纯。

网上的资料也有呢，你可以查查。

红卤水的制作 调味料：八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、 陈皮25克、罗汉果1个、花生油40克、姜块100克、长葱条250克、生抽王400克、绍酒 300克、白糖150克、红曲米150克。 调制：将香料原料放进小袋扎好，红曲米另装一个小袋，用中火加热瓦煲，放花生油，加姜块和长葱条爆香，放生抽、绍酒、白糖、清水、药袋、红曲米袋同时煮至微沸 转用小火煮30分钟，捞出姜、葱，撇去面上的浮沫即可。 风味特点：色泽深棕，含浓郁香气，用于制作一般卤制品。
精卤水的制作 调味料：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、陈皮25克、罗汉果1个、花生油200克、姜块100克、长葱条250克、生抽王500克、绍酒250克、冰糖100克、红曲米150克、白芷30克、荜菝20克、红肉蔻30克、砂仁20 克、花椒10克、黑椒40克、香叶10片、山奈10克、干红椒50克、姜块50克。 调制：将香料原料放进小袋扎好，红曲米另装一个小袋，用中火加热瓦煲，放花生油，加姜块和长葱条爆香，放生抽、绍酒、白糖、清水、药袋、红曲米袋同时煮至微沸 转用小火煮30分钟，捞出姜、葱，撇去面上的浮沫即可。 3。风味特点：色泽深棕，常用于制作名贵高级卤味。 4。注意事项：调味料要稍加粉碎、要随卤制原料的多少，适当加减分量。
白卤水的调制 调味料：八角30克、沙姜15克、草果30克、花椒30克、甘