关于用烤箱制作蛋糕及小点心的

想问一下关于制作方法的,在网上也看到了不少,可是还有很多不明白的地方.

最简单的那种蛋糕,就像生日蛋糕的胚子一样的那种,就是想家里面自已做的味道阿可以更浓郁一点,温度和时间一般要控制到多少左右?

还有蛋清和蛋黄一样要分开来打么?

糖,面粉,泡打粉,牛奶,油一般都要怎么放,用量呢?

帮忙各位知道的解答一下吧,就是想在家里自己做来吃的,不要太复杂的就行~

谢谢了^^

初学不要随便改变方子中的液体含量
温度控制，一般在170~180度之间，在顶部上色后，开门加盖锡纸。
熟练之后，可以根据自家烤箱情况适度降低或调整

分蛋是戚风烤法，全蛋是海绵烤法。
对于初学来说，分蛋的方法，更容易掌握蛋白性状变化，能很清楚的知道蛋白打发是不是已经足够了。
全蛋打发，盆子要坐开水，高速挡打到滑落滴痕很难消失为止。（这个程度就没有分蛋区分的清楚，要靠手感）
至于口味上，戚风湿润柔软，海绵相较于前者弹牙一点。

我也是家庭自己烤的 ，你可以看下我空间的成品
比如说这是蛋糕的成品（内附切面，具体方子用量、烤温和时间）
http://user.qzone.qq.com/494496228/blog/1232518624
比如说，这是裱花后的成品
http://user.qzone.qq.com/494496228/blog/1235886146

步骤，
1，筛面粉和泡打粉，最少3遍，不然拌起来很容易结块
2，牛奶和油混合在一个盆子里，搅打至充分乳化混合
3，加入糖，一起搅拌混合
4，拌入筛好的面粉和泡打粉，上下翻动混合至没有干粉为止（不要画圈，不要搅拌过度，不要上筋）
5，加入蛋黄，翻搅两下，使其融合。

另一个盆（必须保证干燥，无水无油）
搅打蛋清，糖分3次加入
直至蛋清变成奶油泡沫状，把盆子倒过来也掉不下来的程度。

取1/3蛋清泡沫先拌入蛋黄面糊里，上下翻动拌匀
再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋清泡沫盆里，上下翻动拌匀

预热烤箱，进去烤。