饭店怎么计算营业保本呢？

一个店房租一月2000，工资3500，水电煤气2000，税1000，毛利率在45%
至还有其它的以外支出、还有成本每天进菜、价格不等、开饭店只要你愿意吃苦、什么事情亲力亲为、地理位置好就OK

简单理解为收入-支出=0就是营业保本了。

附注：

1. 利润为0时称作保本营业。

2. 收入包括饭店主营业务收入（顾客消费的金额）、其他业务收入（经营与饭店主营无关的业务产生的收入，比如店门口招租收入）。

3. 支出主要包括：厨师/服务员/大堂经理/清洁工等员工工资，购买食材成本，购买员工办公用品，饭店租金，饭店税金等等。

其实你给的东西不是很具体，按你现在给的信息来看，你每个月营业额至少在18000-20000元之间，你可以把2000+3500+2000+1000/45%的毛利就等于你要的营业额了，可是你每个我们菜的价钱，和菜的成本就算不出来真正准确的数值

1、保本点的计算方法，在单个产品产销的条件下，重点掌握贡献毛益法计算原理，了解保本图的绘制原理及其所反映的特点；对于多品种产销条件下，掌握用销售比重为权数对各品种的贡献毛益率进行加权平均的综合贡献毛益率法的计算。2、保本点的运用：一是用于评价备选方案的可行性，掌握安全边际(率)，达到保本点的开工率指标的计算与运用；二是衡量保本点对利润能力的影响，掌握“销售利润(率)=安全边际量(率)＊单位产品贡献毛益(率)”公式的计算关系。3、影响保本点因素的分析。一是弄清影响保本点的因素，并区分其与保利点，利润，安全边际影响因素的差异；二是弄清各因素变动方向与保本点变动方向之间的关系。4、经营杠杆及其运用。一是经营杠杆的经济涵义，说明固定成本在其形成中的作用；二是经营杠杆的两种计算方法，特别是用基期贡献毛益除以基期利润的计算方法；三是经营杠杆在预测目标利润与实现目标利润所需销量变动率中的作用预测方法。