卤肉封装

控制温度，温度越低，保存越长。
真空包装，隔绝气体，可适当延长期限。
真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。

最好有个紫外线杀菌设备!要是没有,就在里面放点苯甲酸钠(或三梨酸钾)!
这样可以最好的延长保质期!
苯甲酸钠0.5克/公斤为国家标准最高用量!

不管是什么样的包装都必须要杀菌。有的还要放防腐剂。像现在的真空包装就是瞬间杀菌。有高温杀菌，还有远红外杀菌。反正除了冷冻都要有专用的包装机器。再不就是风干。要保持原有的味道还要保存时间长一些，民间不可能有什么好的包装办法。

20年的卤菜店了,肯定有自己的收藏方法，我前几年作厨师时，就是把卤出的东西，放到卤汤中保存，汤要每天烧开一次．