直链淀粉与支链淀粉

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/26 10:51:12
请教直链淀粉与支链淀粉的差别，主要是在用途上！两者在玉米和马铃薯中的干含量是多少？或者说是两者在玉米和马铃薯中的比例是多少？
玉米淀粉生产乙醇用的是哪一种？直链淀粉？还是支链淀粉？两种淀粉是否可以转化？转化的技术和成本如何？

如能解答，不胜感激！

在食用淀粉中直链淀粉一般韩20%--25%；
而支链淀粉含量较高,一般65%--81%.

直链淀粉 与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％），是吡喃葡萄糖仅以α-1，4-键连接的长键化合物，亦称β-直链淀粉。在水中不膨胀而溶解，但与热水不能形成典型的糊，冷却时与碘呈蓝色反应，分子量约5万。从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到，其中也有极少的β-1，6-分支，在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1，4键）以及异淀粉酶的共同作用下，可完全水解至麦芽糖。

支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%.