UC知道〓Please!Please!回答我:如何使用馒头改良剂??
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/16 00:55:37
〓(1)馒头改良剂(馒头伴侣)说明上说与面粉按比例搭配,我不懂:到底是与发好的面在和面准备蒸时才搭配呢,还是直接用它来发面??为什么我都用过这两种方法但都蒸不好(蒸不松大,下锅即小下去)?是要另加泡打粉或小苏打什么的么?说明书上说能蒸得又大又白,但我究竟怎么实现??
〓(2)我一直是用小苏打蒸的,但不好掌握容易有碱味变黄,要么用量不够蒸得小小的不松软!问:究竟不用碱(小苏打)还能有什么办法可以蒸得很松大么?告诉我最好的蒸得最松大又白亮点的方法!
说明:很急,很急,真的,我想改变以前的方法.我要实在实在的答案!非常希望这方面的行家能指点,万亿份地感激!!等您的答案!详细点啊,知道多种方法就给我说明和对比一下,那就更加感谢大家了.
本来不想补充的，看了大家的回答,首先感谢了,不过很多都答得有点不在重点上，注意：
1.请确定回答,馒头改良剂(馒头伴侣)究竟是与发过的面在和面时加的,还是与干面粉混合来发面的（大家的答案有矛盾了让我无以选择）??
2.究竟如何如何可以使馒头(或者小笼包啊包子啊等)蒸得很大且白亮些!!??
希望有经验的多赐教。
〓(2)我一直是用小苏打蒸的,但不好掌握容易有碱味变黄,要么用量不够蒸得小小的不松软!问:究竟不用碱(小苏打)还能有什么办法可以蒸得很松大么?告诉我最好的蒸得最松大又白亮点的方法!
说明:很急,很急,真的,我想改变以前的方法.我要实在实在的答案!非常希望这方面的行家能指点,万亿份地感激!!等您的答案!详细点啊,知道多种方法就给我说明和对比一下,那就更加感谢大家了.
本来不想补充的，看了大家的回答,首先感谢了,不过很多都答得有点不在重点上，注意：
1.请确定回答,馒头改良剂(馒头伴侣)究竟是与发过的面在和面时加的,还是与干面粉混合来发面的（大家的答案有矛盾了让我无以选择）??
2.究竟如何如何可以使馒头(或者小笼包啊包子啊等)蒸得很大且白亮些!!??
希望有经验的多赐教。
馒头粉改良剂是和面的时候加的，
以合适的比例添加后，
一定要掺和均匀。
蒸馒头时加小苏打多了就会有碱味会变黄。
蒸的不大是不是没有醒发好呢？
酵母有没有加到位呢？
http://www.zgny.com.cn/ProHtml/8/3/0/30857521.html
www.kunlunbt.com
我有十多年馒头经验，我对加碱馒头的做法是（打老面时每3袋面放馒头添加剂 1-1.5两，和面时就不用放了。...........................）
我 是面点师.你最好用酵母【安琪】加泡打粉.一斤面加一钱泡打粉和一钱酵母.面粉要和泡打粉残在一起拌均匀.酵母用温水化开30度左右【不烫手就可以】【在水里加些白糖会更好但不要多】...关键馒头做好下锅前。【水烧开，关火.把馒头放进去.加盖，闷6.7分钟，开大火蒸熟】【下锅后千万不要再接开锅盖。直到蒸熟.不然蒸多长时间都熟不了】1两=10钱 1两=50克 1钱=5克
实在实在的答案来了
（我不懂:到底是与发好的面在和面准备蒸时才搭配呢,还是直接用它来发面??）
一，馒头改良剂(馒头伴侣)是和面时*加*而不是*发*馒头改良剂只起到改良作用，并不能用它发面。泡打粉起到起发的作用但蒸出的馒头爱硬，易散而且不白。
（蒸不松大,下锅即小下去？说明书上说能蒸得又大又白,但我究竟怎么实现?? 问:究竟不用碱还能有什么办法可以蒸得很松大么?告诉我最好的蒸得最松大又白亮点的方法! 究竟如何如何可以使馒头蒸得很大且白亮些!!?? ）
二，馒头好坏关键在技术而并非在加一些甚么添加剂。馒头总的分两种一是酵母的二是碱的。工序是（一），和面即干面加酵母或老面与水混合成均匀面团。（二），发