地里的小麦变得枯黄时，茎死亡了吗？细胞死亡了吗？

茎的形成层中也是有色素的。
天气刚刚转寒时，是因为叶绿素a、叶绿素b比类胡萝卜素要不稳定，所以先被破坏。植物就褪去了叶绿素的绿色，只保留下类胡萝卜素的黄色。
再过一段时间，因为寒冷，使细胞内的水份冻结，细胞就被冻死了。经当然也死亡了。

小麦枯黄时细胞有没有死亡有一种简单的分辨方法：
1.如果叶片有反光且光滑，则细胞还是活的，这是细胞含有水分的证明。
2.如果叶片无反光且粗糙，则细胞死亡，因为细胞死亡后只剩下细胞壁空腔，细胞缺乏水分。

而像你所说，小麦枯黄，要么是小麦缺水（叶顶端最为突出），要么就是缺乏铁、锌这类合成叶绿素的微量元素（小麦新叶也就是上面的叶比较突出），此时小麦的茎还是活的，细胞也是活的。

茎的大部分细胞已经死亡。

当然不是，只不过是接受的阳光少了，形成的叶绿素少了，所以变黄了

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当然死了