水饺皮用冷水调好，还是热水调好，出来的水饺皮效果有啥不一样

水饺皮，必须用低于30°C以下的冷水调制。这种面团具有组织严密、质地硬实、筋力足、韧性强、拉力大，熟制品色白，吃口爽滑等特点。
若用热水（60°C以上）调制，热水就会使蛋白质发生热变性，淀粉发生糊化后粘度增强，使面团具有粘、揉、糯、略袋甜味，筋力和韧性变差而可塑性增强，熟制品色泽较暗等特点。这中面团只适合做蒸饺、烧麦、春饼等等。
用小麦淀粉做出来的皮没弹性，是因为淀粉中没有面筋的存在。

水饺皮必须用冷水面，热水面就做不成！！！都是用小麦面呀？你用啥面啊？用冷水和好，最好和的硬一点，放几个小时（用湿布盖好 不能让干皮），等皮特别绵的时候就可以包了

冷水调

用冷水