火锅煮瘦肉

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/08 10:58:59
请各位高手指教，每次我煮火锅都会放瘦肉，而且瘦肉已经切得很薄很薄，再放进锅底里煮，煮熟吃还是特别硬，好难嚼！但是我去外面吃火锅的时候，别人切的肉和我的差不多，煮出来却完全不同，很软很软，特别好吃。是不是关汤底的事呢？我的汤底是清水加盐，油，生抽，再放几颗切碎的小尖椒，汤滚了才涮煮菜的。，我相信外面吃的汤底也是清水煮的吧？
即使不是清水，也只是加了点配料而已。到底肉能煮软，特别爽口是什么原因呢？

你肯定是没有对肉码芡！就是在切好的肉片上裹上一层薄薄的由蛋清，水淀粉，加少许味精调制的悬浊液！具体方法是先把芡调好，然后再把肉拿过去放芡里边裹一下，不要裹太多，有一点就好了！
再说一下你的汤，最好用鸡汤好一点！

瘦肉涮火锅就会发柴，口感不好，所以一般火锅肉都是肥瘦搭配的，你吃的是羊肉或者牛肉吧，要是猪肉就一定会很硬。其次汤里不要加盐和老抽，咸味的东西会让肉变硬。

教你几个方法,会好点的,

1断丝切
2嫩肉粉拌下
3,不要放盐,咸味可以在蘸料里增加

88,呵呵

肉煮老了的原因一个是:没有放嫩肉粉或蛋清,一个是肉下锅前要拍一下,把肉拍松.另外,肉最好不要用清水洗.

你在肉切好后用一点淀粉和起来嘛