怎样用蒸汽机蒸煮食品

不知最老、最韧的牛肉也可变成鲜嫩无比的精肉。”这是因为他在1679年发明了产生蒸汽热量快速烹调食品的密封锅。当时这种锅就以发明者命名，叫 “帕潘煮锅”。此即压力锅，俗称高压锅。帕潘压力锅用生铁制成，有密封的锅盖，可将水加热成很热的蒸汽温度高达130。C。温度越高，渗透到食物中的速度越快，从而缩短了烹调时间。

帕潘发明压力锅时，正在英国皇家学会工作，奉学会理事会之命于1680年开始著书，说明压力锅。理事会的成员们还在1682年8月品尝了帕潘用压力锅煮出的食物，食后大加赞扬。

但由于这种锅散热不均，压力调节有问题，时有爆炸事故，因此在很长一段时间内不受人重视。到了1807年，制做罐头仪器的先驱尼古拉·阿佩尔在为拿破仑军队研究便于战时供给，不易腐败的食品时，又重新对压力锅产生了兴趣。阿佩尔先用压力锅煮好食物，然后放入瓶内密封，可保存较长时间不变质。19世纪末，小型压力锅广为人们利用，在水果、蔬菜的加工储存方面发挥作用。1917年美国农业部宣布加压装罐是低酸食品唯一安全的加工法后，压力锅大为风行。

早期的压力锅较笨重，锅盖用翼型螺帽固紧，后来出现了轻质合金锅，锅盖也日渐改进，现在的压力锅，锅身与锅盖皆有凸缘，旋紧后便互相锁牢，锅盖内有密封垫圈，保持不透气，锅盖上有安全阀，以防爆炸。

使用压力锅不仅可以缩短烹调时间，用水较少，同时比一般烹调法更能保持食物的维生素和矿物质含量。尤其在高海拔地区更为有用，可解决由于大气压低而造成沸点降低的难题。

在瓦特高效率蒸汽机问世之前，事实上也早有很多人在研究制造蒸汽机了。如公元前720年埃及哲学家西罗，1612年法国机械师德戈，1698年萨物雷，还有狄赛戈里耳、纽可门等不下数十人，其中派朋也是其中的一个，但他研究蒸汽发动机对人类的贡献反而不及他因此发明的副产品———压力锅。

在17世纪末叶，年轻的法国人派朋在伦敦研究蒸汽发动机，他对蒸汽锅炉的研究，引发了他对烹饪用压力锅的发明。他发明的蒸煮锅是圆桶状的，上面有一个能扣紧的盖子和一个自动安全阀。这个安全阀也是派朋的发明。1679年，派朋为皇家学会做现场表演，用这种锅烹制了一些食品，大建筑师C·雷恩觉得这食物美味可口，建议派朋写一本小册子介绍这锅的