为什么用香椿嫩芽炒肉,肉会变成红色

新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐.
亚硝酸盐和肉反应,就变成红色了!
焯烫才能除去硝酸盐和亚硝酸盐的!
最好吃的是香椿炒鸡蛋!炒竹笋也挺好的!

肉一加热都是红色的，你这是什么肉？