爆蒜时油要很开吗？还有要让它不变黄有辣辣的蒜香要怎么操作？

爆蒜时不变黄有辣辣的蒜香 油要热到一定程度 待蒜放入 就取出来就可以做到

不要太热的油，那样蒜会焦的

爆蒜的意图就是要把蒜香味爆出来，不变黄，还带辣味，那么说明蒜味没出来，还不如不爆

爆蒜时油温如果很高，蒜一下锅就会烧焦，正确的做法应该是先把锅烧热，倒入凉油，同时下入蒜，蒜会随着油温的慢慢升高变成金黄色，同时会散发出诱人的蒜香味。你如果要让它不变黄有辣辣的蒜香，就直接把蒜剁成蒜蓉就好了。