老干蘑是什么？

蘑：在中文意思里专指食用蕈类，用具体白话来讲就是蘑菇。
老和干是形容，常见的做成干货的蘑菇就是香菇，
老干蘑在文中是用来形容的，用白话来讲就是放了很久的干香菇，
（又硬又粗糙又干枯颜色黑褐色）

坚硬粗糙

坚硬粗糙的意思。