为什么鸡胸大肌肌肉加热后会出现淤血

放血不干净所致。放血不干净，而鸡又是健康的，血液均匀分别在各个部位，在受热时，肉的不同部位受热有先后顺序，会导致体液的聚集，个别地方积聚大量带有血液的体液，就会表现出发红，淤血。要想避免这种情况出现，一是要尽量放血干净，二是清理好以后要用水充分洗干净，使残留的血液澟出来。

我认为是肌肉中的血没放净，也跟本不可能放得一点儿没有，加热后，凝固形成的