怎么去除蛋糕的腥味？

鸡蛋放太多。适量的加糖和食用香精，烤的时候，火候也有关系。
另外问的不会是蒸鸡蛋糕啊。那个的话，放点香油葱花就好了

1，在蛋白里滴两滴白醋（或者用少许柠檬汁），再加上一小勺玉米淀粉（也就是栗粉）以起到稳固泡沫结构的作用。
2，可以选用等量橙汁（或其他带酸味的果汁）来代替原配方的液体部分
3，选择个头较小的草鸡蛋，在原配方的比例上多加一个蛋白

另外就是，保证蛋糕烤熟透，亚成熟（也就是会回缩）的蛋糕，通常也有腥味。
你可以试试看这种烤法：
http://user.qzone.qq.com/494496228/blog/1232518624
不但容易熟透，而且还缩短烤制时间，对蛋白霜的要求不是特别高。
最主要就是，这种烤法的蛋糕，口感湿润不干，非常好吃。

P.S.：无论加橙汁还是加白醋，烤完的蛋糕都没有明显的味道。如果想要蛋糕有水果的清香，比如橙味蛋糕，加皮，才会有效果。

再P.S.：以上三点可以单独选择，也可以组合选择。一般如果选择“1”还是腥，那么就试试看“1+2”，如果你挑剔的还是觉得有一点点味道的话，再不行，就“1+2+3”。

一般蛋糕店直接加塔塔粉，虽然听上去很方便，但是这东西多吃会痴呆的。不建议自家使用。

香草香精