上海交大企业管理研究生专业课考什么？

这个建议你参考一下上海交通大学的招生简章吧，招生简章上明确写着报考的条件，还有招生专业目录、招生人数、参考书目等相关信息，别人间接告诉你的东西都和招生简章有出入，所以最权威的还是参考招生简章。
《全国各招生单位2009年硕士研究生招生简章》，你在百度上搜索一下就可以。

840运筹学与概率统计或841经济学(Ⅰ)或845管理学，建议你考840，相对容易拿高分。但企管的竞争相当激烈，做好准备额！
附招生简章http://yzb.sjtu.edu.cn/information/2009zyml.htm