饭店里死鱼清蒸怎样鉴别

在餐厅吃饭时，餐厅经常提前让你看一下你要的活鱼，但有时到后厨就会用死鱼调包。
鱼眼睛可以辨别，露眼睛就是活的，如果眼睛有黄膜及眼睛凹下去是死鱼的。
材料
大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱
做法
1.葱刨丝、姜切碎。
2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。
3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。
4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。

首先看鱼尾是否上翘，上翘为死鱼。然后看颜色，颜色稍微深灰或者黑则为死鱼。最后品味道，味道腥味较重则为死鱼。

最简单的，看尾巴，翘起来的是活鱼蒸的，反之就是死鱼。

不就是怕活鱼被掉包成死鱼吗
教你一个万无一失的方法，牺牲鱼头，叫人把鱼头斜切下来，你留着，等鱼煮好，头对比一下答案就出来了，如果鱼头舍不得丢，然后请他们将鱼头料理，麻烦吗，为了健康一点也不麻烦，我到酒店都如此处理，也可以切尾巴，记得斜切，酒店比较难作弊。

鱼无论是清蒸还是红烧，
1.有鱼头，你就看眼睛。活杀先做的鱼眼睛周围很饱满，而死鱼做的就会凹陷。
2.肉质不一样。活杀的鱼肉质比较鲜而且结实，死鱼做的肉有点粉粉的没什么鱼肉的韧性。

以上是我自己分辨鱼的方法，可以参考一下

清蒸鱼端上来时鱼眼应该是鼓出来的并呈纯白色,不然就是饭店在骗人了。

看鱼的眼睛