夏天做豆腐容易发黏变酸，怎么办？要加什么东西，多少比例？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/26 17:49:15
如题
按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱 这样说就是碱量很少了，能不能详细点，怕防止不了酸影响品质呀

夏天做豆腐应把好三关：

一关是煮浆关：浆液必须煮沸，确保达100℃，浆液不熟透，酵母菌就会死而复生，然后发育扩大，加速豆腐变酸速度，不到10个小时就会变酸。

二关是挤浆关：先煮浆后挤浆，挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水，如果挤浆带入生水，许多细菌和其他维生素掺入豆腐内，使豆腐加快变酸。

三关是制约关：在煮浆时，按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱，起到理化作用，延缓了豆腐变酸过程，如果把住这三关，豆腐在25℃条件下，可使做出新豆腐保证50个小时不变酸。

加小苏达