炒牛河的2种粉？

干炒牛河，不能用细河粉（这能煮水），一般河粉也不行，要用不规则形的大河粉。先用水浸泡在一片一片张开，热油锅加黑酱油先炒匀捞起备用。河粉质地每家不同，太透明就是生粉加多了，粘性高，不见得好吃，还是传统水磨粘米粉的好吃。干炒牛河是广派厨师的入门功夫，不会干炒牛河，做不了厨师。