牛奶过期为什么会呈现淡粉红色

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/16 20:38:57

原来纯白色的牛奶我放入塑料瓶中久置变淡粉色这回一袋包装破裂的牛奶漏出也是淡粉色这是为什么

经过高温处理的牛奶在有氧的环境下，时间长了就会有这个反应，这是一种叫做美拉德反应的作用，主要是各种氨基酸和糖类的复杂反应，是食品加工中很重要的工艺过程。这个过程有时是我们需要的，比如熏酱、卤制、烧烤中食品颜色加深，有时是要避免的，比如牛奶在高温杀菌后如果不及时包装隔绝空气，牛奶就会变成粉红色。

细菌滋生了啊