油条的问题

注意一下五点：
1、明矾没有加够
2、面粉没有和匀
3、天冷有时面发不起来
4、等油热了再下油锅
5、面块下锅前尽量拉薄一些

以前老的油条配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，醒发时间还比较长（2个小时左右），其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。油条炸不开还发硬有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条。如需购买可从天喜厂家直接发货。

加点苏打好了

这问题上面有几位也用复制大法 忒不厚道了
你泡打粉放少了啊

有没有放泡打粉之类的膨松剂

我就是做油条的，这关系到一个配方和制作的问题。食品添加剂与放多少水的比例很重要。关系到职业道德问题，我想具体比例还是不说了，你的油条硬，原因很多。还是找个师傅问问吧，网上回答你的都是错的现在做油条的高手是不上网的，即使上了也和我一样不会告诉你的。
告诉你一下明矾是起硬起少，苏打是起泡，盐是起硬和加味。做出来的油条自己尝尝。