N名学生数据存入数组a中，找出成绩最高的，通过形参返回。

少了很多内容
不过我猜想s是作为参数传入的指向某一结构体的指针，s->s是取s指向结构体中的s变量，并给它赋值为a[n].s，a是结构体变量数组，a[n]是第n个元素，a[n].s是第n个元素中的s变量
指针就是某个内存单元的地址，通过*或->运算符来取得地址是这个指针的值的单元中储存的数据

我只是推想你的程序是这样的

#include <string.h>

#define N (10)

typedef struct Score
{
char num[10]; //id number
double s; //score
}SCORE;

//a为成绩表，数组
//s为返回的最高成绩
void FindHighestScore(SCORE *a,SCORE *s)
{
int i,n=0;
for(i=0;i<N;i++)
{
//如果某一成绩大于原来最来的成绩，记住索引
if(a[i].s>a[n].s)
{
n=i;
}
}

strcpy(s->num,a[n].num);
s->s=a[n].s;
}

void main()
{

}