做鱼如何去腥加香？

1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。
2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
还可以试试以下几点：
1、烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。 2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。 3、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒，料酒是可以去腥的，我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，否则鱼汤就不白了。 4、 牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。

其实做鱼很简单
新鲜就不用说了...
去腥的话一般都是与姜为主料
如果你是清蒸的话加上些姜片加点葱猛火7分钟-10分种（看鱼的大小，水开才放下去）蒸好后把水倒出在切些葱花浇点生抽上去 烧滚油淋上去即可（追求饭店口味的话可以放多少许孜然粉）

切记不要放酒 任何的鱼放酒都不好的（放入酒或料酒会增加鱼的腥味和泥味）
只有没有做菜常识的人才会做鱼的时候放酒 本人从事饮食行业多年呵呵谁要是做鱼的时候放酒的话是要唉骂的

呵呵 鱼收拾干净后 在鱼身上划几道 涂上少量料酒 花椒面 腌一会儿 或是在鱼的料汤里放适量的糖 加醋 等等 这些都是能去腥的 且味道好极了 呵呵

醋，料酒，姜，鱼要新鲜，最好是活的，活鱼杀后要放2或3个小时才更加鲜美，

姜丝!!!!!

醋 料酒