用冰箱冷藏或冰冻为什么能保存食品?

食物腐败都是由于食物中的细菌、真菌等各种微生物造成的，微生物和高等生物一样，其新陈代谢都是由各种酶催化进行的。而酶作为蛋白质，它的活性受温度限制，高温会使酶发生不可逆转的失活。酶失活了，细菌也就死了。这是高温消毒的原理。而低温则是抑制酶的活性，这种抑制是可逆的，一旦温度恢复到适宜的范围，酶又会恢复活性，细菌等又会重新生长繁殖，使食物腐败。一般4度左右的低温就可以抑制各种细菌的繁殖了，只要保持这个温度，食物的腐败就会变慢。

1.影响食物中的催化剂的催化效率
2 减缓食物中的细菌代谢
3 还没想好