做豆腐丸有哪些小技巧？？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/17 19:06:24
老公很爱吃用豆腐做的丸子；
第一次做的时候没将豆腐里的水份挤出；做好后将丸子放在盘子里蒸；可水份太多，丸子都连在一起了
后来又把豆腐里的水份捏出了不少；丸子做好后没放在盘子里蒸；而是在高压锅的隔板上垫上纱布后，将丸子放在纱布上蒸
不晓得是时间蒸久了还是怎么的；丸子都像泄气的皮球，趴在上面了

请问做豆腐丸有哪些小技巧？？要注意些什么？？
谢了哦~
其实我做的豆腐丸没散，就是不好看；不像卖的那样一个个圆圆的；像充满气的皮球
而我做的都成扁的了，趴在碗里了

加淀粉是没错的，但豆腐丸子没一般的功夫最好不要选择做蒸的。。。因为成型实在是要考技术。。。
豆腐丸子最好是做炸的，将豆腐打城泥（不要加蛋清了，本身豆腐的水分就大），少许淀粉，五花肉馅儿，葱姜沫，料酒，盐，鸡精，少许香油~！将丸子拿成个儿，下油锅炸制金黄色不要炸老了（记得炸东西的窍门，复炸，炸出的东西更脆嫩）当顿吃很香，如果凉了，也可以在炖白菜，炖豆腐。。。。炖菜类里面放上凉的丸子。。。哇。。。味道跟好~！

我们家就经常炸好一大盆肉，或丸子当顿吃点，然后保存剩下的，继续炖菜吃~！~！真的很好吃~！

那说明，不是你弄豆腐时里面水分过高，就是豆腐打得不够细淀粉量不够，打得不紧~！~！还有，上面我说里面加香油，是炸丸子的话可以，蒸的话就不要加了~！~！

看我这么辛苦，楼主是不是适当的给我加点分阿~！~！不要吝啬阿，我知道的我可都告诉你了阿，呵呵~！

1.我觉得你在豆腐里加鸡蛋或者少许淀粉应该可以起到黏合的作用,应该不会散了吧

2.有没有尝试过把豆腐当馅的丸子?我在电视里学的.
把肉剁碎,调好味,加入淀粉搅拌均匀备用.豆腐用开水焯一下或者蒸5分钟,之后沥干水分,把豆腐切成碎丁(或者捣成泥),香菇,韭菜,香葱切成丁和豆腐搅拌,加调料入味,不要太咸了.把肉作成窝窝状,把豆腐馅填进去团成丸子,油炸,水氽,锅蒸都可以,荤素搭配了.

做豆腐丸子一定要加鸡蛋，这样作出来就会又软又筋，还要适当加点面粉