有关怎样炖、煮牛羊肉？

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

最好是用砂锅了。
沙锅炖牛羊肉的做法其实及其简单！以下向大家介绍的沙锅炖牛羊肉的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点沙锅炖牛羊肉,营养又易消化;本人不太喜欢沙锅炖牛羊肉的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃沙锅炖牛羊肉呢？后来才明白原来是因为做沙锅炖牛羊肉的时候方法没有掌握好！沙锅炖牛羊肉有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的沙锅炖牛羊肉！沙锅炖牛羊肉的最好做法是能做到不油不腻，这样的沙锅炖牛羊肉吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

沙锅炖牛羊肉的做法
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 工艺：炖沙锅炖牛羊肉的制作材料：主料：羊肉(后腿)250克,牛肉（瘦）250克
调料：香油10克,酱油25克,甜面酱10克,料酒5克,盐5克,八角10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
沙锅炖牛羊肉的特色：色泽红润，软烂醇香，鲜咸适口。沙锅炖牛羊肉的做法： 1. 牛羊肉用刀剁成骨牌块，用清水洗泡；
2. 牛羊肉捞出放入开水锅中煮透，再捞出净水；
3. 锅放在火上，放入香油烧热，下入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；
4. 下入甜面酱稍加煸炒，再下入料酒、酱油、牛羊肉块，搅匀；
5. 盛在沙锅内，加入清水（以没过肉块为度），上火烧开，用微火煨至肉块软烂即成。

我也不知道，很想弄着吃，就是不会做。你会了教教我。

炖时放入一些西红柿粉色的即可嫩又好熟

先用生粉腌半个钟,再用调味料大火炒熟,炒的时