人们常说饮用煮沸很长时间的自来水对人体有害；

有据有关试验测定报道，水沸腾后5分钟内，水中亚硝酸盐含量上升缓慢；沸腾5~10分钟上升明显加快；沸腾15分钟水中亚硝酸盐含量可增加到5分钟时的9倍。大量的亚硝酸盐进入人体可与仲胺类反应生成亚硝胺类，而亚硝胺类物质具有较强的致癌性。

煲汤同煮开水一样，不需要煲太长的时间，也无须太浓。由于很多食物只有通过文火煮炖营养物质才能溶出，所以需要长时间炖煮，但各种成分发生反应的机会就更多，可能产生有害物质，其他不利成分也容易因为汤量减少而浓缩，因此，煲汤时间一般以两小时左右为宜。广东的胃癌发病率挺高～～万事有度。

陈年老汤在长期使用的过程中要不断地撇油、滤去杂质和沉渣，不断的保持老汤的新鲜度。

有的人说水烧开了要还烧会才行，不懂了

因为烧太久了，还有沉淀物，

你下面说的老汤没啥关系

主要是指自来水中的硝酸盐类物质。
只是说长期饮用这样的水，会有致癌物质的残留。但一般的汤类，量不会很多。