是投诉还是申诉？

如果你认为厂家是故意造假 你应该写举报信向公安局举报，公安如果认为该厂的行为构成犯罪 会立案侦查然后交由检察权追究其负责人责任

追究厂家和商家的刑事责任不是你管的事儿，也不是你写个申请人家就非得追究了。是公安局、检察院责任内的事儿，人家应该是“主动出击”的。你最多算提供线索罢了。
就写“举报”得了。投诉应该向工商局之类的主管部门投诉；申诉应该是二审完了以后才有的事儿。