菜金要怎么做入账中？？

把费用入账能够真实的计算出利润,如果税务局对你们酒店采用的是定额征收的话,那么利润的多少不会影响到税金的多少,但是帐还是应工作的.可以用菜贩的收条做帐.

自己想办法搞其他的发票抵。

我舅舅也开了个貌似挺大的酒店。。他一般让会计写“原料费”

《中华人民共和国发票管理办法》第二十条规定“ 销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应向付款方开具发票。”第二十二条规定“不符合规定的发票，不得作为财务报销凭证，任何单位和个人有权拒收。”
买菜没发票，那样的话，是无法做帐的。