生产酒的霉大体有哪些？

酿造白酒所采用的谷类、薯类及植物块根类原料中含有数量不等的纤维素、半纤维素、β-葡聚糖和果胶质。酒曲中的微生物及原料内源酶对这些大分子物质没有足够的分解能力，造成原料利用率的降低。同时，由于原料中的酒香类物质被这些难分解的大分子包裹，不能充分释放，使成品酒辛辣有余而醇厚不足，酒品质量降低或生产者被迫延长酒的后熟期，增加生产成本。

白酒专用复合酶含有纤维素酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶、蛋白酶酶活。这些酶系的协同作用能够：
一、水解酒醅中的纤维素、半纤维素、β-葡聚糖和果胶质，充分释放淀粉，增加白酒得率。
二、充分释放酒香类物质，突出酒品风格，提高酒品质量。
酶活构成 。

大体就是：β-葡聚糖酶 ，纤维素酶，半纤维素酶，果胶酶 。