为什么别家炸的鸡柳发白,我家炸的鸡柳发黑?

炸东西能让原料发黑有很多，看看你的原料和调料里有没有含糖的成分。生粉和水的比例，也有可能。不妨你做个实验。用很绸的生粉水（可以抓成块的生粉水）炸鸡柳试试，炸出来是乳白色的，算你炸的很过也是黄色的。
生粉多一点也就是绸一点，要炸两便。第一遍用温油将鸡柳炸定型。第二遍用热油。在炸一遍，炸酥，最好放点吉士粉，炸出来是金光色。
千万不能用脏油（炸了很多东西的油，发黑了）你看别人家的，刻能是放的有色素，我是厨师。现在色素已经不让用了！都是用吉士粉上色！像2楼说的有点扯淡！他说的白白的面包糠！哪时什么粉！做法也不一样！做法是：将腌好鸡柳裹上生粉。在蘸满打好蛋液，在面包糠里滚动！将面包糠蘸满鸡柳，用热油下锅炸！

应该是你油烧的太热了~~~~注意控制下油温~~~

1把血洗干净2.面包粉沾的要均匀粉末细点比较好3.别炸太久会焦4.有的可能炸好后的成品上会撒上点白白的粉。。我也不知道是什么可能是 面包粉和一点点白糖的混合物，，好像有的糯米食品表面会有白白的那层粉的感觉吧

你家的油没问题吧？炸别的也黑吗？光鸡柳黑。就是配料的问题