炖参汤时为什么炖盅里的汤不沸的?

沸腾条件：1是温度达到沸点，2是要吸热！盅里的水温已经达到沸点，但是不能吸收热量！因为外面的水沸腾温度不再升高！

一个大气压下，盅外的水沸腾时，温度为100℃，炖盅里的汤的温度无限接近100℃，二者几乎没有温度差，热传递接近平衡，炖盅里温度始终略低于100℃，炖盅里的汤达不到沸点，所以不能沸腾。
炖盅里的汤会汽化，但不会沸腾。

豆油