怎么处理冻肉

应该让新鲜的猪肉在冷冻之前吃足水。
这样在解冻以后，猪肉的色泽 ，口感就不会有较大的反差。

~看冷冻的时间长短视下料的程度~
或者是做水煮肉~用辣椒和其他的香料盖住冷冻肉的特殊腥味。
如果是做炒肉的话可以在烹饪前的1钟头把化好的肉腌制~一定要加姜和蒜~（去腥），淀粉，盐,胡椒，糖，鸡精，耗油和酱油~（当然~水煮肉也要腌制~只是不用提前1个钟头那么久腌制而已）
还有~做水煮肉和炒肉想要肉鲜嫩的话~关键是时间和技术~
1 水煮肉下肉时一定要是滚水~肉入汤锅后约1分钟关火利用余热将肉煮熟~~
2 炒肉就是要油热和旺火~只有旺火快炒~炒出来的猪肉才鲜嫩可口~快炒猪肉切记炒散即可（见猪肉大部分变白）~不可炒至全熟~因为还有其他配菜要处理~猪肉还是要回锅的~如果炒至全熟~那么再回锅的猪肉经过2次处理口感就会变差

做炖肉吧~~~类似红烧肉之类的炖肉~
下料要狠一点~看冷冻的时间长短视下料的程度~
或者是做水煮肉~用辣椒和其他的香料盖住冷冻肉的特殊腥味。
如果是做炒肉的话可以在烹饪前的1钟头把化好的肉腌制~一定要加姜和蒜~（去腥），淀粉，盐,胡椒，糖，鸡精，耗油和酱油~（当然~水煮肉也要腌制~只是不用提前1个钟头那么久腌制而已）
还有~做水煮肉和炒肉想要肉鲜嫩的话~关键是时间和技术~
1 水煮肉下肉时一定要是滚水~肉入汤锅后约1分钟关火利用余热将肉煮熟~~
2 炒肉就是要油热和旺火~只有旺火快炒~炒出来的猪肉才鲜嫩可口~快炒猪肉切记炒散即可（见猪肉大部分变白）~不可炒至全熟~因为还有其他配菜要处理~猪肉还是要回锅的~如果炒至全熟~那么再回锅的猪肉经过2次处理口感就会变差
（想告诉你，只要你冻过了，就不可能和新鲜的一样！除非你把肉做好了再冻的话这样就可以和新鲜的一样！或者说是和新鲜肉口感接近）