海参是从海里捞上来就可以和鱼一样直接上餐桌吗？

不一定。海参刚捞上来的时候是很新鲜，但是没法储存时间过长，而且内部会有泥沙等杂物，必须经过清洗，且不能离开海水。如果是真的，那么一定很新鲜。如果是储存过的海参，一定是经过干燥处理的了。

海边的餐馆大部分提供不了真正新鲜的海参，建议你在吃以前要先看看他们养殖海参的地方，如果确定是新鲜的，就没问题了。

鲜海参吃法举例
捞拌鲜海参
活海参沥水，纳盆，加入去皮花生米20克、朝天椒（切成圈）15克，倒入捞拌汁搅拌均匀，盛入盘中即可。
[知识链接]捞拌汁的详细介绍见本刊2007年第4期第79页。
红烧鲜海参
把处理好了的鲜海参片捞出来，放入沸水锅中飞一水。锅中注入色拉油50克，烧热后丢入小葱段30克爆香，烹入料酒15克并调入东古一品鲜10克、蚝油15克、味精5克、老抽5克、糖20克和胡椒粉10克，烧入味后再勾芡，淋入明油便装盘。
椒盐鲜海参
把鲜海参片沥水后，放入加有少许吉士粉的水粉糊中拌匀。锅中放入色拉油烧至七成热时，下入挂糊后的海参片炸至呈金黄色（时间大约两分钟），捞出来备用。另锅入底油，放入青红椒件和葱粒各20克炒香后，调入味精、椒盐等，随后把炸好了的海参片倒入锅中翻炒均匀即可。

一般情况下都是新鲜的，你想想二次加工的海参的成本要高于新鲜的海参，所以要是有新鲜的海参，是不可能给你上二次加工的海参的。

不是很好做

大部分都是干制后的，个人认为干制后的更好吃