为何有的虾红色有的白色?

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/16 04:48:07
我说的是活虾。在水产市场买的时候就有两种,一种红虾,一种白虾。

虾身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在虾甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是虾呈青色的原因。在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,虾的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过,在虾甲壳的真皮层中,虾红素的分布是不均匀的。因此,会发现虾煮熟后,并不是通体红彤彤的,在虾红素分布较多的地方,如背部分显得格外红,而有些虾的虾红素分布较少的地方,会如所说的变白。

红色的应该是小龙虾吧

虾中含有一种虾红素,遇热就变成红色,而白色是因为虾中不含虾红素