普通籼米做的米豆腐怎么就是不收汗呢，吃的时候有刀切时粘刀，改怎么办

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/20 09:58:13
我是用的苏北大米做的，做的时候看上去很干，一冷了就像很希一样了，也试着放了碘和石灰还是这样，改怎么办才会做的像啊，恼啊，我一连做了4-5回了都不像，谢谢谁能帮帮我啊，我只记得老家（重庆）有中土话叫赏规稻（同音 字不知道）的米可以做的很好，我现在这里找不到那种中米。唉
汗。。。。。。。。。。。。。。。。。你根本就没有看懂我的问题吧？

你好！！
米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品 。
制作：
1. 原料
①普通籼米5 公斤。②卤水
2. 浸泡 将普通籼米在水中浸泡10～12小时。
3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。
4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入卤水。
注意：
①水量要适当，一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。
②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。
③要勤搅拌，以免煮焦。
④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。
5.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。
6.点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。
7. 成型 将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。