求中型酒楼管理结构和规章制度

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/08 04:28:11
本人经营一家中型酒楼,有10余个包厢,大厅有20多桌,也可接30多桌的酒席,员工一共有30多人,还经营夜宵,生意还可以.目前一直是家族式管理,没有制定任何管理制度,店里负责的也多是亲戚,管理难度较大.
现在市场竞争非常残酷,一个好的酒楼,一定要有个好的制度,只有打破家族式管理,才能长足发展,所以,特向各位前辈请教,我这样的酒楼,应该设立哪些部门和职务,各部门该如何制定管理细则,奖罚机制如何建立.
谢谢大家对我的帮助!

奖罚条例

一、处罚和奖励原则

（一）处罚种类分为：

1、行政处罚：告诫、警告、辞退。

2、经济处罚：各类行政处罚附带相应的经济处罚。

①告诫：罚款 5～50元；

②警告：罚款 100～200元；

③辞退：只发放按出勤日计算的基本工资；

（二）奖励种类分为：

1、行政奖励：通报表扬、嘉奖、晋级。

2、经济奖励：各类行政奖励附带相应的经济奖励。

①通报表扬：奖金 50～100元；

②嘉奖：奖金 150～300元；

③晋级：原有岗位工资晋升一级（并不代表职位变动）；

二、实施细则

（一）处罚细则：

告诫过失

1) 由于工作失误或不慎，引起客人不快的；

2) 工作推诿、懈怠，工作被动导致服务工作受影响；

3) 在服务中漫不经心；

4) 没有正当理由，未能很好的完成本职工作的；

5) 工作时饮酒或睡觉；

6) 为个人目的下班后在酒店逗留，影响他人正常工作的；

7) 未经许可，擅自在宿舍留宿外来人员的；

8) 个人的仪容仪表没有达到酒店要求；

9) 不遵守员工宿舍规定；

10) 不遵守酒店着装规定；

11) 上下班不按时打卡或签到；

12) 无故迟到或早退20分钟以内的；

13) 工作时在工作地点以外地区游逛；

14) 违反酒店礼貌规定；

15) 擅自在公共场所制造噪音或有其它干扰他人的行为；

16) 违反员工餐厅规定；

17) 在上班时间或在员工餐厅以外的地方吃喝或嚼口香