缺哪种维生素的人数最多？

根据第三次全国营养大调查，中国人目前最缺乏的是钙。
其次缺的是维生素B2，又称核黄素，全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58.4％。缺乏状况各地区之间差异不是很大。严重缺乏维生素B2，会出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。葛可佑建议人们可以多吃一些深色蔬菜来补充维生素B2，深绿色、红色、紫色、黑色蔬菜等，色彩深的蔬菜中核黄素含量较高。

排名第三的是维生素A。全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7％。维生素A的主要作用是维持暗光下的视觉功能以及维护上皮细胞组织的健康。维生素A缺乏的人有可能会出现一些皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。维生素A主要存在于动物性食物中，另有胡萝卜素是维生素A的前体，多存在于橙黄色及深绿色植物性食物中 。富含维生素A的食物有胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋黄、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏等。 葛可佑建议，在当前人们动物性食品摄入过度的情况下，可多吃蔬菜水果来增加维生素A的摄入。

维生素B最多

维生素是维持身体健康所必需的物质,多数不能在体内合成,必须从食物中摄取。虽然机体对维生素的需要量很小,缺乏时,可引起维生素缺乏症。目前已知的维生素有20多种,分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
维生素B1,又名硫胺素,在谷类、豆类如酵母中含量丰富。它易溶于水,在酸性环境中稳定,遇碱易破坏,因此应避免过久淘米,在烹调时应尽量少放碱。它主要参与糖代谢和刺激胃肠蠕动。缺乏时,可出现肢体麻木,水肿,记忆力受损,常伴有消化不良,食欲不振等症状,又叫脚气病。
维生素B2,又叫核黄素,广泛地存在于动、植物食物中。参与细胞内氧化—还原反应。由于食物来源丰富,很少有缺乏的,但在体内需求量增加时(如青春期、妊娠、腹泻),易引起缺乏症,表现为口角炎,舌炎或口腔炎,脂溢性皮炎等。
吸烟会导致维生素B2大量流失，严重缺乏时会引发眼疾:“红眼”（眼白很红，有点像红眼病，但又不是红眼病
维生素C,又名抗坏血酸,广泛存在于新鲜水果和蔬菜中,尤以番茄,辣椒,桔子和鲜枣中最丰富。参与细胞间粘合物质的形成,参与红细胞的形成,