求馄饨皮制法

馄饨皮分有加蛋好没加蛋两种。面粉和好盐水（加蛋）成硬面团后，放置1小时后，菜开始擀。一般上我们的手力都擀不动馄饨皮。在案边做一些小装置，可以插入一管大毛竹，用整个人的体重，让毛竹弹跳，达到整治面团的功能，当面团擀出韧性后，搓成长条，用毛竹擀扁，撒上重粉，对摺起来再擀扁，再撒粉，这样重重复复到每一层都只有1毫米光景，切成所需要的大小，就可以了。剩余的边角，弄松它，当面条下。也可以重新和成面团。现在的馄饨皮，都由机器代劳，手工擀的馄饨皮已不多见。