寿司店里的寿司用热的还是冷的饭做的啊？

用凉米饭，但不可太凉，一般来说，蒸好的米饭，倒在木桶里，用饭勺使劲的搅拌，然后趁热加入寿司醋，一定要均匀的加入，寿司醋的做法也是很有讲究的，直接影响到寿司的口感，等到搅拌好后，让米饭自然凉，然后就可以了，另外，切寿司的时候，刀上要沾水，一定要切一刀占一次，下刀要快，不可来回锯，那样切口处的饭粒不好看，基本上就是这样，我就是专业做这个的，有什么不懂的，还可以问我。

1。白米洗净，放入电锅中煮熟后（一定煮的软软的），趁热将寿司醋倒入拌匀，吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，这就是寿司饭。

寿司饭必须凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。

同时可以做的是：

2。胡萝卜煮熟，切成条

将蛋加少许盐打散，我在里面又加了点葱花，入平底锅中，以小火煎成蛋皮，待凉，切细条。

蟹棒切成条

3。把紫菜铺在竹排上，把饭平铺在紫菜上，薄薄的一层。紫菜的一边留个手指宽的边不要放饭，然后把所有寿司中间的东西排排放好，注意颜色搭配。然后卷，卷的方法个人爱好，但是一定要卷紧哦！注意使用竹排把寿司拉紧。剩下的就是切成一块一块的了，要用很快的刀，不要切手啊！

刚煮好的饭由于特别烫，那个时候是不适合卷寿司的，因为太烫的米饭在卷的时候容易把外层的海苔弄破。

我建议刚煮好饭后，先用寿司醋把米饭拌均，待到温度烧凉（微温）的时候，再将饭铺到海苔上再放上黄瓜条蛋皮条之类的卷起来。等凉了再切片。
切的时候，刀子上抹点水或油，一刀切下去要顺着一个方向，别来回捋，否则会把寿司卷的横切面搞毛。

不要等到饭凉透了再卷，这样会导致寿司卷不紧，而且也影响口感。

凉的，想切得好看要看刀啦。一定要快。铺米饭的时候，要沾水，

要用热的饭卷,不过要冷了以后在切开它们