怎样自制巧克力？咖啡加乳化剂？？

准备可可粉、可可脂、砂糖、牛奶这些原料，用蒸锅放水，加热。用一个大碗放在蒸锅里，把可可粉、可可脂、砂糖倒入碗里，等原料开始融化时顺一个方向搅拌。搅拌成稠糊状后可依据自己口味放入果仁（不喜欢的话也可以不放）和少量牛奶再继续搅拌，直至再次成为稠糊状，自然冷却。稠糊冷却之后放入冰箱冷藏室，10分钟之后取出。再次加热到融化，同时搅拌，此时可以加入甜味剂或香料，搅拌。然后倒入模具，自然冷却。巧克力就做好了。
注意，整个过程要不停地搅拌。在第一次加热原料时不要往原料里放水，要靠加热的蒸汽使糖和可可脂融化。可可粉和可可脂都可在市场里买到。如果加入果仁的话，果仁应该是熟的即经过炒制的。