哪些材料卤完之后的汤，不能做老汤

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/04/28 00:35:42

本人想卤鸡鸭的部位（翅、脚、腿、脖、肘）及内脏（肝、胗），猪的红（心、肝）白（肠、肚）下水及部位（肘、猪头肉、耳、舌、脚、尾、），牛肉及牛肚、牛百叶，豆制品，蛋。请教大家，哪些东西卤完，老汤不可用，谢谢

下水部位的汤不可用，因为异味大

单独卤完豆制品的老汤可不好再用，即不能长期保持；或专门保留专用．

烫材料用的盐水不能做汤。烫牛百叶、鲜牛肉反而要用老火汤。

建议你鸭子不要放在老汤中，偶爸爸是无级大师，他说的：鸭子有膻味，会坏了一锅汤的。你可一另舀一些出来，卤好就不要再倒回去了。