开闪光是不是可以把感光度打到很低？

ISO越低照片画质越细腻。高ISO，照片噪点的颗粒感会相对较高，具体因不同相机而异。好坏没有那么绝对。有些摄影作品反而故意强化照片的颗粒感来营造肌理艺术效果，看你想怎样表现了。
当然这一切的前提都是首先要保证相机的曝光正确。如果环境光线不足的情况下不得不开高ISO那也只好开了，照片噪点高颗粒感重也总比黑糊糊一团或者因长时间曝光运动物体一片模糊的好。
另外，开闪虽然能起到补光作用，不过也没那么绝对。看你的使用距离了。一般来说相机内置闪光灯有效距离是3-5米，外置强闪灯远一点，但也有限。而且闪光灯光感太硬，拍场景也容易造成主体物一片大亮，而有效闪光距离外的背景一片昏暗的脱离感。基本上如果不是影棚拍摄或是大光圈浅景深的特写镜头，还是慎用闪光灯的好。

感光度越低成像的颗粒越细，是在胶卷机上一定成立的，因为不同的感光度所用胶卷不同，高感光度的胶卷的感光乳剂一定会粗大些，
而数码只是在同一影像传感器上成像，在400以下的成像噪点变化不大。

原则上说感光度越低成像质量一定越好
但视觉效果就的看你怎么拍了

不是，要看你的光的