卤道的起源？

卤的起源

“卤”——就是利用特制香料药材熬成的液体，使食物致熟并让其入味的一种烹调手法。据史书记载，早在夏商时期，人们将盐、香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之，这就是最初卤烹的雏形。《周礼》中记载，在周代时期，人们已非常盛行将盐、香料、食物加水烹煮，卤水由此产生，卤烹技法由此形成。《楚辞》北魏贾思勰的《齐民要术》；唐代孙思懿的<千里食治>：孟诜《食疗本草》都对此方法作过记载和描述。到了宋代《梦梁录》上首次出现了对这一烹调方法的统称“卤”，并且清代的《随园食单》《调鼎记》和李化楠著《醒 园录》上已开始对卤水、卤法和卤方作出详细的介绍。在清代初期，根据各自特性，“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系，在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中，川卤傲视群雄。由于地方资源优势和历史原因使它融合了另外三大卤系的长处和其它各地的菜式风格，特别是川味卤菜在调味上更具通用性,它可因人、因地而异。川卤又分为红卤（代表作—廖排骨）、白卤（代表作—棒棒鸡）、黄卤（代表作—万春卤）三大式。在卤的手法上分为：蒸卤、腌卤、浸卤、炒卤、酱卤、焗卤、炸卤、烤卤、腊卤、熏卤、糟卤、酒卤、油卤、煨卤等；按香型又分为：五香卤、多香卤、茶香卤、酒香卤、奇香卤、腊香卤、椒香卤、豉香卤、糟香卤等；卤水按味型又分为：五香味卤水、辣味卤水、家常味卤水、腊味卤水、川式豆瓣味卤水、油辣卤水、糟味卤水、豆豉味卤水、椒香味卤水、茶香味卤水、酒香味卤水等；

川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人杨雄在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤