为什么用铁锅炒山药时，山药会变黑？

山药提前用白醋水泡一会在炒，注意不要炒太久，太久也黑，直接加料打明油出锅就行！

最好用不锈钢锅或搪瓷锅烹煮.不会起化学反应,也不能降低药效.

铁炒什麼都有变黑的,你细心观察吧!在就是切好的山药放久了,它也会自己边黑的!

山药淀粉多，炒时滴点醋就好了

两种原因，一种是被铁锈污染，在一个就是被氧化！

山药去皮切好后要马上浸入水里，烧的时候再捞出来，因为暴露在空气中会氧化，这是所以会变黑的原因