如何让做出来的白馒头更筋道?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/17 01:45:53
有什么添加剂可以增加馒头的劲道吗?拉面剂(蓬灰)适合做馒头吗?
窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
那就就用做面包使用的高筋面粉做吧
做出来之后包你筋道十足
哇,你厚道点好吗
用市场卖的自发粉,加入一些普通面粉会使馒头劲道些。
用高筋面粉做吧
你看人家做拉面那个叫有劲
搅面机开两档多打5分钟
面团别太软
不管什么样的面粉都含有一定量的面筋,你可以延长和面的时间,把面团的面筋揉出来,要求表面光滑、细腻,不易用手很容易拉断的水平就可以了。