跪求制作红油

制作红油其实超简单.我跟一个四川师傅学的.你可以试一下.
前提工作:
1.将花椒和辣椒用温水泡一下(这是为了过油时不会太快变焦变糊.因为糊了.油里会有苦味)
2.准备一些辣椒面和芝麻.辣椒面分三份备用(待会告诉你分份的好处嘿嘿)

制作过程:
1.将锅内倒入菜籽油(菜籽油味香).如果没有菜籽油其他的也可以.烧至5-6成热.加入泡过的花椒和辣椒.翻炒出香味(这时你会发现怎么翻炒都不会糊,因为之前泡过了)盛出.继续将油热透.
2.在碗里加入1/3的辣椒面和芝麻.浇油.(第一次浇油是为了让红油够香)
3.一分钟过后.在碗里再次加入1/3辣椒面.浇油(第二次浇油是为了让红油够辣)
4.最后也是加入辣椒面浇油(第三次是为了让红油够红)

讲这么多.其实只抓住一个重点就行:三次浇油.希望你会喜欢.

要做又香又辣的红油，步骤如下：
1、选择四川朝天干辣椒，炒脆了捣碎（不要太碎），加入芝麻、花椒、；
2、菜籽油烧开，放老姜炸香后捞出；
3、把碎辣椒分成三份，把烧开的菜籽油到入一份中；
4、等温度下降一半后，再放入三分之一的碎辣椒；
5、基本上完全冷却后，再放入最后三分之一的碎辣椒。
当然，三分之一不是需要完全准确的，可以根据自己爱好，怕辣的可以先多放，喜欢辣的后面多放。

自制红辣椒油(1)

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣