什么地方有学正宗台湾牛肉面技术

参考看看，好的食谱，这是台北的食谱，我亲自抓给你的，希望你喜欢！
　　茄汁牛肉面

　　食谱型态：上班族秘笈
　　所需材料：

　　卤牛腱肉 ... 150克
　　蕃茄 ... 100克
　　拉面 ... 300克
　　辣椒 ... 20克
　　调味料 沙拉油 ... 1大匙 牛肉卤汁 ... 200cc

　　作法步骤：
　　蕃茄切片、牛腱切片备用。
　　辣椒切段爆香炒成辣油，加卤汁、水500cc及蕃茄一起煮，小火慢炖至蕃茄入味(约二十分钟)。
　　拉面煮熟后，加上肉片，汤汁即可食用。

　　蕃茄牛肉面
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　　食谱型态：四川菜
　　所需材料：

　　黄牛肉 ... 2～3公斤
　　糖色 ... 3大匙
　　蕃茄 ... 5～6个(中)
　　葱 ... 3支
　　老姜 ... 150公克
　　蒜 ... 40公克
　　酱油 ... 1饭碗
　　盐 ... 2小匙
　　味精 ... 2小匙
　　高汤 ... 5饭碗
　　酒 ... 1饭碗
　　花生油 ... 2大匙
　　面条1 ... 75公克

　　作法步骤：
　　牛肉整理乾净切 2 公分方块，用开水略煮去血水，见肉变色即指出沥乾；蕃茄洗净，去蒂，切成小块；葱去乾皮，切成小段；姜洗净，切成小块，拍裂；蒜去皮，拍裂。
　　花生油入锅烧热，糖色、蕃茄下锅炒香，再下牛肉、酒同炒，见牛肉附上糖色，即放入葱、姜、蒜、盐、味道再炒匀。
　　将炒锅中的材料全部移入炖锅，加入酱油、高汤用小火炖煮 6 ～ 8 小时，见牛肉软烂即可。
　　另锅煮滚清水，面条下锅煮热，捞起放入碗中，再加肉块及牛肉汤，即可上桌供食。

　　备注：
　　1.鲜牛肉炖煮的时间要比冷冻牛肉长 2 ～ 3 小时。
　　2.这种做法，牛肉汤中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。<